秋のお酒「秋上がり」「ひやおろし」
「ひやおろし」とは、秋風が吹いて酒の温度が下がり、外気温と同じくらいになる頃を見計って出荷されるお酒のことを言います。
つまり、「ひやおろし」は、夏の暑さを越え、酒質も充分に熟成し、最も飲み頃を迎えた酒ともいえます。
現代では、冷蔵設備や物流が整っているため、新酒もすぐ流通しますが、昔は冷蔵設備がなかったため、この「ひやおろし」が新酒のようなものだったと言えます。
七賢 純米ひやおろし（山梨） 1.8l￥2,640 720ml￥1,320
原料米 ひとごこち・あさひの夢70％精米、使用酵母 1801＋901
熟成機関を低温でゆっくりと熟成させることで、雑味を出さずに円熟した米の旨味を引き出しました。搾りたてのフレッシュ感と角のとれた味の広がりをお好みの温度帯でお楽しみください。
＜完売しました＞
土佐しらぎく 生詰純米吟醸山田錦ひやおろし（高知） 1.8ｌ￥4,200 720ml￥2,100
原料米 山田錦50％精米
ひと夏越え、しっとりとした旨味とお米の甘みが出ています。穏やかな香りとお米のふっくらとした旨味を感じられる山田錦のひやおろしです。おすすめです！＜完売しました＞
東鶴 実のり生もと造り（佐賀） 1.8ｌ￥3,300 720ml￥1,760
原料米 雄町65％精米、日本酒度 -1、酸度 2.1、使用酵母 Ｋ901
東鶴の秋のお酒は、「あおあお」の火入れバージョン。今の時代を象徴するモダンきもとです！
きもと由来の綺麗な酸味が雄町のしっかりした旨味と絶妙に調和した、キレの良いきもとです。昨年とても評判が良かったお酒ですが、今年も美味です！
＜完売しました＞
白鷹 生もと特別純米赤ラベル（兵庫） 1.8l￥3,300 720ml￥1,650
原料米 山田錦70％精米、日本酒度 ＋3
冬に搾った新酒をすぐに瓶詰めし、蔵内でひと夏を経て熟成させました。灘伝統のきもと造り・宮水・特A地区産山田錦100％使用の農醇辛口の「ひやおろし」です。
ほんのりラムネのような風味。これぞ「ひやおろし」！と思える旨味たっぷりの味わい。一度飲んで頂きたい逸品です！
＜完売しました＞
月の井 純米ひやおろし（茨城） 1.8ｌ￥3,520 720ml￥1,760
原料米 ひたち錦65％精米、日本酒度 ＋16、酸度 2.3、使用酵母 K601
茨城県唯一の酒米「ひたち錦」を使用した月の井の秋酒です。力強い旨味とコクがありながら、完全発酵させたお酒ならではの辛さを後口に感じます。飲みごたえのある「ひやおろし」です。アツアツのお燗がおすすめです！
神亀 純米「ひやおろし」（埼玉） 1.8l￥3,960 720mｌ￥2,090
原料米 山田錦55％精米
例年通り、熟成経過、香味を見極め数本の中から選抜しました。通常の神亀純米酒は２年熟成なので、「ひやおろし」と言っても神亀の中では若さを感じる味わい。スッキリとした辛口です。神亀初心者の方にはこの「ひやおろし」から飲んで頂くのがいいかもしれません。
＜720mlは完売＞
扶桑鶴 純米原酒秋上がり（島根） 1.8l￥2,893 720ml\1,452
原料米 五百万石・きぬむすめ70％精米、日本酒度 +10.5、酸度 2.3、使用酵母 協会7号
THE 秋上がり！新酒の段階では全く香りや旨みが感じられなかったお酒が、ようやく春・夏を越えて、沈んでいた香りが浮かび出て、旨みも感じられるようになってきました。ここのお酒は本当に熟成によって真価を発揮します。今の段階では酸味が強く、コクのある味わい。これからますます旨みが増していくので、晩秋におすすめです。＜完売しました＞
旭菊「綾花」純米ひやおろし（福岡） 1.8ｌ￥3,520 720ml￥1,760
原料米 山田錦60％精米、日本酒度 ＋5、酸度 1.6、使用酵母 9号
瓶貯蔵で貯蔵温度は7度。まさに今美味しい「ひやおろし」。常温で山田錦のふくよかな旨みを楽しみ、熱燗で冴え冴えとしたキレの良い味わいを楽しめます。
ゆきの美人 純米吟醸愛山麹ひやおろし（秋田） 1.8l￥3,520 720ml￥1,870
原料米 愛山55％・酒こまち55％精米、日本酒度 ＋1、酸度 1.6、使用酵母 K1401、No.12
口に含んだ瞬間から「ゆきの美人」の特徴であるロワールワインのようなインパクトのある酸を感じます。愛山のコクのある旨味と酒こまちの軽快な味わいが調和した食中酒向きの仕上がりです。
＜720mlは完売＞
日置桜 純米ひやおろし「山装ふ」（鳥取） 1.8l￥3,366 720ml￥1,727
原料米 山田錦・玉栄70％精米、日本酒度 ＋12.5、酸度 2.5、使用酵母 協会７号
Ｒ6BYの「山装ふ」は数馬さんの山田錦と玉栄を使用。まだまだ硬さも感じるひやおろしですが、開栓後２,３日経つと旨味がでてきて「ひやおろし」らしい落ち着いた旨味のある味わいに変化します！
このお酒も日本酒度＋12.5と辛口ではありますが、お米が力強いためか、口に含むとしっかりとしたお米の旨味と酸味が感じられ、その後、引き締まったシャープさを感じます。冷やすとすっきりした味わい。常温で旨味を楽しみ、６０℃くらいのお燗でキリッとしたシャープな味わいのお燗酒をお楽しみください！
石鎚 特別純米ひやおろし(愛媛） 1.8ｌ￥3,630 720ml￥1,815
原料米 松山三井60％精米、日本酒度 ＋4.5、酸度 1.8、使用酵母 熊本系自家培養酵母
穏やかな香りがあり、米のやわらかな旨味とハリのある酸があって、大変好ましい「ひやおろし」です。
さまざまな酒肴とともに楽しんでいただけるようにお米の旨味のある引き締まった辛口に仕上がっています。
やっぱり秋はこれを飲まないと始まりません！？おすすめです！秋の食中酒の定番品です。＜完売しました＞
十旭日 じゅうじあさひ 純米酒ひやおろし（島根） 1.8l￥2,970 500ml￥1,210
原料米 五百万石70％精米、日本酒度 ＋12、酸度 1.8、使用酵母 協会701号
島根県産のの五百万石を使用しています。丁寧な麹造りと元気な醗酵でバランス良く仕上がった純米酒を、一度火入したのち秋まで熟成させて今回の出荷となりました。まだ若さも感じますので、時間と共に味が更にのっていくお酒です。旨味があって辛口の常温はもちろんですがお燗も美味しい十旭日の「ひやおろし」です。「イチョウ」のラベルが可愛いらしいですが、味は男前です！＜1.8lは完売＞
凌駕 吟醸原酒雪中貯蔵ホワイトタイガー（新潟） 1.8l￥2，805
原料米 五百万石58％・こしいぶき58％精米、日本酒度 ＋5、酸度 1.6、使用酵母 自社酵母
香り華やかな凌駕の無濾過の吟醸酒を雪の中で4ヶ月間ゆっくりと熟成させました。
華やかさに丸みが加わった秋の凌駕です。
久保田 千寿秋あがり（新潟） 720ml￥1,760
原料米 五百万石50％・55％精米、日本酒度 ＋5、酸度 1.4
冬に仕込んだ「久保田千寿」の原酒を秋までじっくり熟成させることで、旨味たっぷりのひと味違う千寿が生まれました！
搾りたての生原酒ならではの濃厚でしっかりとした味わいが火入れ後の熟成を経ることでまろやかな味わいになりました。冷やせば千寿本来のキレとやわらかな酸味を、常温ではとろっとした口当たりと旨味が感じられます。＜完売しました＞
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聖 INDIGO 純米大吟醸秋酒（群馬） 1.8ｌ￥3,520 720ml￥1,815
原料米 群馬県産米35％・50％精米、日本酒度 -1.6、酸度 1.7、使用酵母 9号
搾りながら瓶詰めを行なう「直詰め」後、加熱処理を行ない一定期間蔵内で瓶貯蔵しました。穏やかな白ブドウのような香り。角のとれたまるみのある甘味。開栓時は直詰めにより瓶内に閉じ込められたガスがありほんのりガス感がありますが空気に触れていくと味が変化し、奥に隠れていたマスカットのような果実味が出てきます。軽快な果実味が心地良い聖の秋酒です！
＜完売しました＞
満寿泉 ますいずみ 純米吟醸 LIMITED EDITION ひやおろし（富山） 1.8ｌ￥3,300 720ml￥1,650
原料米 山田錦55％精米
このLIMITED EDITIONは全国でも数店舗のみの取り扱いの限定商品。
山田錦発祥の地、兵庫県多可郡多可町の八千代地区・加美地区の山田錦はなんと！全量、契約栽培で「満寿泉」醸造元の枡田酒造店さんが購入しているそうです。美味しいお酒を造るには妥協をしない枡田酒造店さんならでは、ですね。
兵庫県産の山田錦はしぼりたての生酒も美味しいですが、火入をしてひと夏越えると味は俄然上がり、香も芳しくなり、バランス良くなってきます。富山の実力蔵の「ひやおろし」おすすめです！ラベルもおしゃれ。
春霞 栗ラベル・黄 山田錦（秋田） 1.8l￥3,520 720ml￥1,870
原料米 山田錦60％精米、日本酒度 -3.0、酸度 1.5、使用酵母 KA-401
ほのかな和梨のような果実味、お米のまるい旨味と春霞らしいミネラル感。食欲をそそる春霞の秋酒です。
ラベルも秋らしく色を黄色にし、栗林酒造店さんなので、栗と落ち葉が描かれた秋らしいものになっています。目からも味からも秋を感じるお酒です。
＜完売しました＞
亀の海 「夕やけ小やけ」純米吟醸山田錦（長野） 1.8l￥3,960 720ml￥1,980
原料米 山田錦59％精米、日本酒度 ー1.8、酸度 2.0、使用酵母 長野酵母D
酒米の王様「山田錦」を生熟成させ氷温囲いした後、火入れしたものです。氷温熟成ならではのほどよく熟成された果実味。ジューシーな甘味と酸味がバランス良く、山田錦の良さがしっかりと楽しめる逸品です！＜完売しました＞
東北泉 純米吟醸酒未来ひやおろし（山形） 1.8ｌ￥3,630 720ml￥1,870
原料米 山形県産酒未来55％精米、日本酒度 ＋2、酸度 1.7、使用酵母 山形酵母
東北泉らしいきれいな味わいの中にまるい甘味と旨味がありバランスの良い味わい。おすすめです！
＜完売しました＞
南部美人 純米酒秋あがり（岩手） 1.8ｌ￥3,575 720ml￥1,980
原料米 ぎんおとめ60％精米、日本酒度 ー3、酸度 1.4、使用酵母
清涼感のある心地よい香り。お米の旨味と甘味が十分でジューシーで旨味たっぷり！おすすめです！＜完売しました＞
土佐しらぎく 生詰純米吟醸「吟の夢」ひやおろし（高知） 1.8ｌ￥3,990 720ml￥1,995
原料米 高知県産吟の夢55％精米、使用酵母 高知酵母
清涼感のある「ひやおろし」です。「土佐しらぎく」のコンセプトである”フレッシュ＆ジューシー”な味わいに更にまろやかさを加え、口当たり良く仕上がっています。清涼感のある香りとふくらみのある酸がバランス良く調和。ひやおろしで飲みやすいものをお探しの方におすすめです！
蔵元さんは、秋鮭ときのこのホイル包みなどの上品な味わいのお料理と良く合います、と推奨。美味しいお料理が欲しくなるそんな味わいのお酒。＜完売しました＞
鳩正宗 純米秋あがり（青森） 1.8l￥3,300 720mｌ￥1,650
原料米 華吹雪・まっしぐら60％精米、日本酒度 ー0.5、酸度 1.6
穏やかな香り、落ち着いた旨味とキレ。冷でもお燗でも飲めるので、これからの季節、晩酌にうってつけです。地味に旨い！
＜完売しました＞
手取川 秋純米・辛口（石川） 1.8ｌ￥3,300 720ml￥1,650
原料米 山田錦60％・石川門60％精米、使用酵母 金沢系
「日本の豊かな四季を、酒を通じて味わって頂きたい・・・」との考え方に基づき、発売された手取川の秋のお酒です。
手取川がある白山市山島地区は、かつて八束穂（やつかほ）の地と呼ばれていました。八束穂とは、たわわに実る稲穂を意味します。秋のお酒らしく、今回は稲穂と蜻蛉が描かれたラベルになっています。
爽やかさも残した、軽快な味わいの秋上がりの純米酒です。まだまだ残暑厳しい毎日ですが、まずはお酒から一足早く「秋」を感じましょう！生詰。＜完売しました＞
豊明 純米原酒ひやおろし（埼玉） 1.8ｌ￥2,992 720ml￥1,496
日本酒度 ー14
ほのかにミルキー飴のような旨味と甘味を感じるひやおろし。柔らかな甘味がありますが酸が全体を引き締めて重たさは感じさせません。＜完売しました＞
是非、飲み比べて、お好みの味をお探しください！
今月のおすすめ１、２、３ 美味しいお燗酒 おすすめギフト
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