日置桜(鳥取)
「日置桜」を醸す山根酒造場さんは、清冽な水に恵まれた鳥取市青谷にあります。
「日置桜」で使用するお米は全量鳥取県産。しかも、原料米の生産者ごとにタンクを分けて醸すという稀有な製造設計をしています。
このことによって、お米の各生産者さんはよりいいものを作る努力を惜しまなくなります。そして、出来たお酒はそのお米の個性を生かした力強い味わいになっています。
常温も美味しいですが、この「日置桜」は熱燗が素晴らしく美味しい!是非、お燗で冴え冴えとした味わいをお楽しみください!
*価格は8%税込みで表示しています。

日置桜くろぼく強力日置桜 くろぼく強力 純米酒(鳥取) 1.8l¥2,700

原料米 強力80%精米、日本酒度 +14、酸度 3.0、使用酵母 協会7号

「くろぼく」とは、火山灰が積もって出来た黒ボク土を指し、作物が育たない土壌とされてきました。一方で「強力米」が突然変異で生まれた周辺は大山黒ボクといわれる火山灰土であり、作物学者の謎のひとつでもあったそうです。種の発生との因果関係、或は強力は黒ボクを好むのではないか。そんな探求心から始めた実験栽培。この酒はあえて黒ボク土で試験作付けした強力米を用い、稲作研究も兼ねた試験醸造品です。
酒の味わいの中に土質の特徴が表れるようにあえて低精白の80%精米で醸してあります。ですが、低精白のお酒によく感じる重さはなく、日置桜らしい引き締まった中に力強い米の味とシャープな酸を感じます。

日置桜夜桜ラベル日置桜 夜桜ラベル27BY(鳥取) 1.8l¥2,376

原料米 (酒母・麹)山田錦1等(掛米)強力1等・玉栄1等・山田錦規格外・強力規格外70%精米、日本酒度 +16、酸度 2.0、使用酵母 7号

この夜桜ラベルは、醸造アルコール等の添加物は使用しておりませんが、原料米の一部に等外米を使用しているため、酒税法上「普通酒」扱いとなっております。しかしながら、契約農家さんが大事に育てたお米です。一等には劣るけれど、普通の等外とは全く違っております!
そんなお米で醸されたこの夜桜ラベル、そのためにかなりのコストパフォーマンスの良いお酒です。開封当初は日置桜らしい旨味がありながらも引き締まった味わいでしたが、約一ケ月常温放置しておいたところ、ふくよかさも出てより旨味がでてきました!お燗もバッチリ!是非、お試しください。<品切れ中>

日置桜純米しぼりたて生原酒山眠る日置桜 純米しぼりたて生原酒「山眠る」(鳥取) 1.8l¥3,024 720ml¥1,512

原料米 強力・銀坊主65%精米、日本酒度 +7、酸度 1.8、使用酵母 協会7号

俳句の季語を商標とした冬季限定の生原酒です。完全発酵にこだわり、醪中の糖分は酵母菌に食い切らせているので、渋みのある引き締まった硬い味わいです。冬山の静まりかえった情景に似る味わいから「山眠る」と名付けられました。ラベルにも静謐さを感じますね!この感覚が日置桜らしくてまた素晴らしい!<完売しました>

日置桜伝承強力6号酵母日置桜 純米吟醸「伝承強力」Ver.6号酵母(鳥取) 1.8l¥3,456

原料米 強力60%精米、日本酒度 +10、酸度 2.5、使用酵母 協会6号

27BY。鳥取県琴浦町の杉山さんが作った強力を使用し、協会6号酵母で醸した純米吟醸です。7号酵母、9号酵母とも明らかに違う、爽やかさが感じられます。6号酵母というと新政さん発祥の酵母ですが、新政さんとはまた違う方向を目指して造られています。
お燗にしても爽やかさを感じる味わいです。

日置桜きもと玉栄純米酒26BY日置桜 きもと玉栄純米酒26BY(鳥取) 1.8l¥3,240 720ml¥1,620

原料米 玉栄70%精米、日本酒度 +14.2、酸度 2.4、使用酵母 酵母無添加

古来伝統製法「きもと」酒母で育てた純米酒です。玉栄70%で仕込まれたのお酒はきもととは思えないほど、スッキリさを持っています。
まただ、裏ラベルにあるように蔵元推奨のおすすめの飲み方はナント飛切燗!飛切燗を推奨するお酒をワタシ今まで見たことありません・・・。
しかし、勇気を出して飛切燗にすると、そこには新しいお燗酒の世界が現出すること請け合いです。

日置桜強力純米大吟醸日置桜 強力純米大吟醸(鳥取) 1.8l¥6,912

原料米 強力50%精米、日本酒度 +11.5、酸度 2.1、使用酵母 協会9号

数馬さんの作った強力で醸した純米大吟醸です。
酒米「強力」は大正時代に鳥取県で突然変異で生まれ、現存するジャポニカ米では最も長稈の品種と言われています。30年余りも途絶えていたこの品種は交配による改良品種ではないため、他に類似しない強力にしか醸出できない味わいがあります。
野生的な味わいをもった旨味もシャープさもある純米大吟醸。お燗も美味です。

日置桜山田錦純米大吟醸日置桜 山田錦純米大吟醸(鳥取) 1.8l¥6,912

原料米 山田錦45%精米、日本酒度 +7.5、酸度 1.8、使用酵母 協会9号

辛口の大吟醸をお探しの方におすすめの1本です。透明感の中にある輪郭とある酸が食欲をそそります。<完売しました>

日置桜五割仕込「穿」日置桜 五割麹仕込み「穿 うがつ」27BY(鳥取) 1.8l¥3,024

原料米 強力60%精米、日本酒度 +5.7、酸度 3.1、使用酵母 協会7号

「穿」とは「水滴石穿」と謳われるように、穴を開ける・掘るという意味があります。山根酒造場さんでは、純米酒の進化の願いを込めて、純米酒の進化形を探る上で試験醸造する製品を一部商品化する際に使用する商品です。
27BYの「穿」は、通常の二倍以上の麹を使用しながら醪を完全発酵させています。口に含むと旨味と酸味が広がり、その後にキレも感じます。
日置桜としては濃醇甘口ですが、他の香り系酵母を使用した濃醇甘口とは全く違う味わいです。スペックだけでは語れない、奥深い味わいがここにあります。キレが良いので、アツアツのお燗も素晴らしく美味しい!

日置桜復刻ラベル純米酒日置桜 復刻ラベル純米酒27BY(鳥取) 1.8l¥2,700

原料米 山田錦60%・日本晴60%精米、日本酒度 +14.1、酸度 1.7、使用酵母 協会7号

この復刻ラベルは酒造年度毎にアレンジをして展開している純米酒です。契約農家さんから入荷されるお米の中から個性的なお米をセレクトして、そのお米から伝わるイマジネーションで製造スペックを決めてから臨むという、遊び心を持たせたお酒です。
そんな遊び心を持っているのは、お米を大事にする日置桜だからこそ!ですね。しっかりとしお米の旨味と深いコク、後味に酸味と枯れた風味を持っています。やはり、常温よりお燗、それも熱燗が味わいにシャープさがでておすすめです!<完売しました>

日置桜純米ひやおろし山装ふ日置桜 純米ひやおろし「山装ふ」(鳥取) 1.8l¥2,808 720ml¥1,404

原料米 山田錦・玉栄60%精米、日本酒度 +13、酸度 2.0、使用酵母 協会7号

鳥取県琴浦町別宮の杉山信一郎さんは作った山田錦と玉栄を使用。開けたてはまだ若さも感じるひやおろしですが、開栓後2,3日経つと旨味がでてきて「ひやおろし」らしい落ち着いた旨味のある味わいに変化します!
このお酒も日本酒度+13と辛口ではありますが、お米が力強いためか、しっかりとしたお米の旨味があり。辛口というよりも後口に引き締まったシャープさを感じます。常温で旨味を楽しみ、60℃くらいのお燗でキリッとしたシャープな味わいのお燗酒をお楽しみください!<完売しました>

日置桜純米酒7号酵母日置桜 純米酒Ver.7号酵母(鳥取) 1.8l¥2,538 720ml¥1,274

原料米 玉栄65%精米、日本酒度 +15.2、酸度 1.9、使用酵母 協会7号

27BY。鳥取県琴浦町別宮の徳丸均さんが作った玉栄を使用しています。お米のポテンシャルを最大限に引き出した旨味に完全発酵によるキレの良さ。晩酌酒として満点なお酒です。常温かお燗で。

日置桜特別純米青水緑山日置桜 特別純米「青水緑山」(鳥取) 1.8l¥2,808

原料米 山田錦65%精米、日本酒度 +14、酸度 2.1、使用酵母 協会7号

27BY。鳥取県琴浦町別宮の杉山信一郎さんが作った山田錦を使用。大変、引き締まった印象の純米酒です。お米の旨味も充分引き出されているのに、シャープな口当たり。媚びない旨さがあります。
商標「青水緑山 せいすいりょくざん」は、この蔵のある青谷町の自然美を表現した造語であり、書家「柴山抱海」氏によって名付けられまた。生まれ育った風土をパノラマのように映し出す酒、そんな酒を造りたいという願いがこめられています。

日置桜山根醸純米無濾過生原酒日置桜 「山根醸」純米無濾過生原酒(鳥取) 1.8l¥3,240 720ml¥1,620

原料米 山田錦65%精米、日本酒度 +15.5、酸度 2.1、使用酵母 協会7号

27BY。鳥取県琴浦町別宮の杉山信一郎さんが作った山田錦を使用。しっかりとした米のお米の旨味と渋味、様々な味わいが口の中を駆け抜けます。完全発酵だからこその、甘くない無濾過生原酒です。<完売しました>

日置桜純米吟醸伝承強力杉山米日置桜 純米吟醸「伝承強力」Ver.杉山米(鳥取) 1.8l¥3,456

原料米 強力60%精米、日本酒度 +10.5、酸度 2.2、使用酵母 協会7号

27BY。鳥取県琴浦町別宮の杉山信一郎さんが作った強力を使用。鳥取県固有の品種「強力」は大正時代に生まれました。晩稲の大粒品種で粗蛋白が少なく、硬く割れにくい品種です。熟成されることによって旨味がでてくるこの「強力」をお燗酒を意識して醸されたのがこの「伝承強力」です。
お米の旨味と酸味、そして7号酵母使用により爽やかさを感じるキレのある味わい。

日置桜純米吟醸伝承強力数馬米日置桜 純米吟醸「伝承強力」Ver.数馬米(鳥取) 1.8l¥3,456 720ml¥1,728

原料米 強力60%精米、日本酒度 +14、酸度 1.7、使用酵母 協会9号

27BY。鳥取県倉吉市富海の数馬豊さんが作った強力を使用。7号酵母に比べるとこちらの9号酵母の伝承強力はお米の旨味をなめらかに感じます。日本酒度+14ということを感じさせない、力強い旨味。旨味はあるけれど、スーッと消えていくキレの良さ。色っぽい味わいです。

日置桜きもと強力純米酒日置桜 生もと強力純米酒(鳥取) 1.8l¥3,456 720ml¥1,728

原料米 強力70%精米、日本酒度 +13.6、酸度 2.2、使用酵母 蔵付酵母

26BY。鳥取県琴浦町別宮の杉山信一郎さんの作った強力を使用した生もとの純米酒です。速醸では出せない、蔵付きの酵母による奥深く複雑な味わい。力強さ・酸味・旨味・キレと多面的な味わいを感じます。お燗で素晴らしいお酒です。

日置桜鍛造にごり山田錦日置桜 純米鍛造にごり山田錦(鳥取) 1.8l¥2,808

原料米 山田錦80%精米、日本酒度 +14、酸度 2.1、使用酵母 協会7号

27BY。この「鍛造」シリーズは、内田百種園の自然農法で栽培される純米酒の商標です。
この鍛造にごりはびっくりするほど、にごり酒なのに冴え冴えとした味わい。上澄みの部分はお米の旨味はあるものの甘さは無く清々しさを感じます。にごり部分もキレのあるシャープな味わいでにごり酒のイメージがぶっ飛びます!これは粗蛋白質が少ない、内田さんのお米だからこそ。80%精米ということも全く感じさせません。「鍛造」という言葉がしっくりくる、甘くないいぶし銀のにごり酒です。常温も美味しいですが、飛び切り燗がまたまた美味しいにごり酒。とにかく、素晴らしい!<完売しました>

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