| 越後伝衛門 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 廃業した越後伝衛門の事業を継承した、加藤晃葵さんがたった一人酒造りをしています。 2022年からリリースされたお酒のコンセプトは、今流行りの甘い酒の真逆をいく、膨らみと涼しさを持つ、渋味のあるお酒。 これからが楽しみなお酒です。 ＊価格は10％の税込みで表示してあります。  越後伝衛門 東洋坂 トヨサカ 無濾過生原酒（新潟） 1.8l￥3,850原料米 越淡麗50％・吟吹雪60％精米、使用酵母 901＋S9 東洋酒の新酒です。体力・精神力ともに限界だった時に雪の高速道路を走り、向かってくるような吹雪が窓に吹き付けて、ホワイトアウトに近い視界と、自分の行く末を重ねた１本、だそうです。オリを多少絡めています。 口に含むとあら甘い！と感じますが、すぐに渋みが口の中を駆け抜けていきます。甘味はありますが渋味もあるため、謎の甘渋というジャンルのお酒です。 東洋坂のラベルは雪で前が見えない女性が描かれています。四方からくる吹雪のような複雑味を受けながら、歩く先に何かをつかんでほしい気持ちが込められているそうです。  越後伝衛門 パサージュ試験醸造酒 Den'en（デンエン）無濾過生原酒（新潟） 1.8l￥3,465 720ml￥2,500原料米 出羽の里 高温山廃で酒母を立てました。山形県産の出羽の里を使用し、島根酵母で醸しました。オリによる旨味、ほんのり白桃のような風味はありつつも甘くはなく、ポカリスエットのような味わい。＜完売しました＞  越後伝衛門 パサージュ試験醸造酒 Sans Sun（サンサン）無濾過生原酒（新潟） 720ml￥2,500原料米 出羽燦々 高温山廃で酒母を立てました。伝衛門のレギュラー商品とは違った、グレープフルーツのような果実味と酸味が感じられるキレの良い味わい。それでも、カプでもイソでもない味わいはやはり伝衛門独特です。＜完売しました＞  越後伝衛門 ミシャグチ 無濾過原酒火入れ（新潟） 720ml￥3,520雄町を使用し軟水山廃で醸しています。雄町を使用しているためか、雄町の艶と伝衛門特有の膨らみと涼しさが入り混じった、深い味わいに。アルコール度数14度ながら、醪期間を含め、一切の追い水をしてないため、完全無調整酒です。＜完売しました＞  越後伝衛門 試験醸造酒 Stay Gold（ステイゴールド）無濾過生原酒（新潟） 1.8l￥3,795 720ml￥2,893金紋錦を使用し、高温山廃で仕込んだ試験醸造酒。今までのお酒とは少し製法を変えています。 口に含むと、ポカリスエットのような風味とリンゴの蜜のような甘味を感じます。余韻は長く、甘味と酸と渋味。面白い余韻のあるお酒です。 酒名の「ステイゴールド」は、金紋錦の「金」から連想したもの。Stay Goldとはいつまでも輝き続けていてね、などの意味があります。＜完売しました＞ 越後伝衛門 東洋坂 トヨサカ 無濾過生原酒（新潟） 720ml￥2,750原料米 吟吹雪60％精米、使用酵母 901＋S9 口に含むとあら甘い！と感じますが、すぐに渋みが口の中を駆け抜けていきます。甘味はありますが渋味もあるため、謎の甘渋というジャンルのお酒です。 東洋坂のラベルは雪で前が見えない女性が描かれています。四方からくる吹雪のような複雑味を受けながら、歩く先に何かをつかんでほしい気持ちが込められているそうです。  越後伝衛門 GOZ ゴズ 無濾過生原酒（新潟） 720ml￥2,750 1.8l￥3,740原料米 五百万石55％精米、日本酒度 ＋1、酸度 2.4、使用酵母 島根酵母他 五百万石でいかに膨らみを出すか試行錯誤しながら造ったお酒です。軟水山廃。含み香は涼しいものの、やや山廃らしい立体感、少し丸みのあるテクスチャーがあります。薄辛くもなく、甘くもない膨らみもああるポカリスエットのような涼しい味わい。 1950年代に生産量が500万石になったことに因んで名付けられた「五百万石」を50％磨いて造ったお酒です。5尽くしで5s＝ゴズです。県内には五頭山（ゴスさん）という山があり、描かれた女性の身長の高さはそれぞれ「五ノ峰～一ノ峰」の標高の比率と一致するようにデザインされています。Life goze on.(Life GOZ on.）山あり谷ありの人生ですが、それでも生きていくしかない自身へ諦念にも似たポジティブを、皮肉めいたサブカル調で表しているそうです。各女性はまた「五感」も示唆しており、五感で味わってほしいという気持ちが込められています。生酒。  越後伝衛門 タマキハル（新潟） 720ml￥3,190原料米 越淡麗50％精米、日本酒度 ＋7、酸度 2.95、使用酵母 9号＋7号 廃業した蔵を事業継承し、たった一人で酒造りをしています。目指す酒質は「膨らみと涼しさを持つ、飲み飽きしない酒」。その言葉通り、ほのかな旨味と涼やかさを感じられる味わい。 「たまきはる」とは「命・世」などにかかる枕詞。復活蔵として、蔵にそしてそこ住まう微生物に再び「命」を吹き込み、命をかけて造ったお酒を「世」に問おう、そんな意味合いでつけられました。中央の交差する輪は細胞分裂の最初の分裂をかたどり、「生命の誕生」を示唆しています。またウロボロスやインフィニティに見えるように、一見無限にも見えますが、無限とは始まりも終りもない、循環にしか過ぎず、よって生死の彼岸にあることから、その「環」を「割って出る」＝生命の誕生をも暗示しています。モチーフにはイネや水そして酵母が描かれており、生命の渦に巻き込まれるかたちですべてが溶け込み、ひとつの作品＝酒になるようにという意味もこめられています。＜完売しました＞  越後伝衛門 試験醸造酒 Bitter End(ビターエンド)（新潟） 1.8l￥3,300原料米 五百万石55％精米、日本酒度 ＋6、使用酵母 S9酵母 軟水山廃で仕込まれた純米吟醸。あえて「苦」を全面に出して酒質設計されたお酒です。今までに味わったことのない味わいです！ 上立ち香はほんのり酢イソ。すっきりとした味わいながら後口に甘くないカカオのような苦味が広がります。常温かお燗がおすすめです。＜完売しました＞  越後伝衛門 ハイネー高嶺ー（新潟） 720ml\2,310原料米 たかね錦50％精米 無濾過生原酒のかすみ酒。口に含むと乳酸飲料のような風味をほんの少し感じますが、すぐに酸が駆け抜け、かすみ酒でありながら甘味を感じない、不思議な味わいになっています。名前の由来は高嶺錦の「高嶺（High 嶺）」から。ラベルは「高嶺の花」から連想して高貴な女性をイメージした切り絵になっています。＜完売しました＞  越後伝衛門 試験醸造酒 FLAT EARTH（フラットアース）（新潟） 1.8l￥3,520原料米 滋賀県産玉栄60％精米 高温山廃で仕込んだ試験醸造酒。玉栄を使用し、伝衛門シリーズのなかでは熟れたニュアンスを感じる酒質になっています。と言っても伝衛門らしい９号酵母の涼しさと渋みが感じられる、すっきりした味わい。お燗もできる伝衛門です。＜完売しました＞  越後伝衛門 試験醸造酒 This Is Me(ディスイズミー）（新潟） 1.8l￥3,520原料米 等外山田錦50％精米、使用酵母 S9酵母 Low High Whoと同様、高温山廃で仕込みました。伝衛門としては初めてカプロン酸エチルを生成する酵母、新潟S9酵母を使用。ほんのり甘酸っぱさがありますが、酸が効いているので後口はさっぱり。 This Is Meという酒名の由来ですが、等級検査をクリアできなかったお米は「規格外（米）」ないし「等外米」とされ、いくら磨いても「特定名称」を名乗れず「普通酒」扱いとなっています。普通って何？普通だけど普通じゃない、私は私。これが私。という意味が込められているようです。＜完売しました＞  越後伝衛門 試験醸造酒 Low High Who（ローハイフー）（新潟） 1.8l￥3,520原料米 高嶺錦50％精米、使用酵母 901 「膨らみと涼やかさをもつ、飲み飽きしない酒」のコンセプトの深化として山廃仕込みで造られたお酒です。山廃の中でも高温山廃という製法を用いています。また、種麹に黄麹ながらクエン酸を微量に出す株を一部に使用しています。そのため、口に含むと軽快な酸が感じられ、山廃とは思えない、涼やかさを持った味わいに仕上がりました。＜完売しました＞  越後伝衛門 誰そ彼 渡る舟ーたそがれー（新潟） 720ml￥3,520原料米 滋賀県産渡舟6号50％精米、日本酒度 ＋1、酸度 2.15 渡舟を使用しています。口に含むと穏やかなブドウのような香り。ほんのりお米の旨味を感じつつもやはり最後は涼味と渋味を感じる伝衛門ならではの味わいがあります。 また、ミステリアスな酒名ですが、「渡舟（６号）」という酒米やその来歴から加藤さんが連想したのが「ノアの箱舟」だそうで、４０日に渡る航海によって大災害を逃れたという流れを追い、オリーブをくわえた鳩、荒波（大洪水）などをモチーフに今回も切り絵作家の下村優介氏にラベルをお願いしたそうです。 渡舟は正体不明の酒米として有名なことから、「正体不明」「未知」「謎めいた」感じを誰そ彼（たそがれ、「黄昏」の語源）として表現したそうです。そして、黄昏はまた、ひとつの盛りが過ぎた、などネガティブな意味も含みますが、そこを「渡って＝乗り越えて」いく舟を描くことで、再挑戦、新天地、心機一転などポジティブへの好転を期待して名付けられました。また、陽が落ちる（黄昏になる）時間の経過をグラデーションで表現されています。 相変わらず深すぎて、説明に困ってしまいますが、酒名通りミステリアスな味わい（( ´艸｀)。是非、お試しを！＜完売しました＞ 秋の日本酒「ひやおろし」 美味しいお燗酒 おすすめギフト
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